松脆牛耳面
發布時間:2015/8/7
  

1、             原料配方  面粉500g,白糖75g,油35g,泡打粉5g,凈雞蛋150g,75g,清水25g,橙紅色素水少許,炸油1000g。

2、             制作方法  將面粉中放入白糖、生油、泡打粉、凈蛋液、鹽和清水,攪拌熔化,搓成勻滑的黃色面團。用濕布封蓋,靜置10min。隨后,將面團壓成長方形面片,厚度為0.1cm,長為25cm,寬為20cm,在面皮表層涂一層橙紅色素水,迅速卷成一圓卷,卷口粘緊,將圓卷捏長,搓圓,搓至面卷的直徑2cm左右時,再切成2cm厚的薄片。將薄片攤開,撒上面粉以防黏結。

炸鍋內放入油1000g,投入部分薄片,以中火浸炸,炸制露出淡黃色時,撈出瀝干油分,晾涼后即可。

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