黑香酥片
發布時間:2015/8/24
  

1、             原料配方  黑米120g,秈米120g,黃豆60g,土豆80g,食鹽7.6g,味精7.6g,小蘇打1g,120ml.以上稱量混合后,分成兩份,一份加酵母7.6g.

2、             制作方法  黑米秈米均先經膨化機膨化后粉碎,黃豆先炒熟再粉碎,經過40目篩,土豆煮熟打漿。

對混合料拌勻時,應盡量揉搓,以有利于米粉團質地均勻一致,并能混入適量空氣,有助于酵母生長和發酵。

采用27度恒溫12h,在發酵過程中會產生特有的香味,且使產品在油炸時起泡性,酥脆化良好,不發酵的混合料則不加酵母。

壓片厚度控制在2-3mm,將壓好的米片分成3份,根據試驗要求進行烘烤或油炸。

炸油以精煉油為佳,控制油溫160-180,隨時撈出焦煳的米渣,經常補充新油。

調味料的選擇為了增加產品風味,也可以加入各種調味料,我們采用適量的蝦片熬汁后,加入土豆中打漿,以增加其海鮮味,也可加適量食鹽、味精和芝麻,食鹽和味精加在壓片前,芝麻加在壓片后。

石家莊市佳日機械科技有限公司——油炸機專業制造廠家

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